[Artikeln uppdaterad den 11/09/2023]
Vem har aldrig gett efter för frestelsen av en frusen måltid, med en mer än acceptabel smak, klar på mindre än 10 minuter (om inte 5), efter en hektisk och stressig dag eller helt enkelt på grund av tidsbrist?
Innan du läser vidare
Jag är ingen expert på det här området, men jag brinner för kost och hälsa.
De artiklar du hittar på min webbplats är resultatet av djupgående forskning som jag gärna vill dela med mig av. Jag vill dock betona att jag inte är någon hälso- och sjukvårdspersonal och att mina råd inte på något sätt ska ersätta dem från en kvalificerad läkare. Jag är här för att vägleda dig, men det är viktigt att du vänder dig till en läkare om du har specifika frågor eller medicinska problem. Ditt välbefinnande är viktigt. Så se till att du konsulterar lämpliga experter och tar hand om dig själv på bästa möjliga sätt.
Färdigrätter, och mer allmänt bearbetade produkter, dök upp i Frankrike, för allmänheten, på 70- och 80-talen och revolutionerade gradvis vardagen för miljontals fransmän. De har många fördelar, men den viktigaste är den tidsbesparing de ger hushållen. De flesta hushåll har nu två personer som arbetar heltid, och liksom hushållsapparater kommer utseendet på dessa förvandlade produkter att bli en sann symbol för modernitet.
Mer än 40 år senare är bearbetade produkter välkända för allmänheten och deras konsumtion har exploderat, men bilden vi har av dem har också utvecklats kraftigt. Många studier har genomförts under denna tidsperiod och ökar nu medvetenheten om att ökad konsumtion av sådana produkter kan få skadliga konsekvenser för konsumenternas hälsa (diabetes, övervikt, hjärt-kärlsjukdomar, tarmdysbios, etc.). För feta, för söta, för salt, en stor källa till tillsatser som syftar till att förbättra organoleptiska eller konserverande egenskaper, dessa produkter, som kännetecknas av sin hypersmaklighet, är inte populära bland läkarkåren.
Så hur kan vi bli av med det? Här är några svar som kan inspirera oss dagligen.
Vardagslösningar
En bearbetad (eller ultrabearbetad) produkt kännetecknas i allmänhet av närvaron av minst 5 ingredienser som kommer att sättas ihop eller rekonstitueras genom en eller flera industriella processer. I den motsatta änden av spektrumet från dessa produkter finner vi per definition råvaror, det vill säga obearbetade produkter som i allmänhet innehåller mindre än 5 ingredienser (frukt, grönsaker, fisk, kött, frön, spannmål, etc.).
Den mest uppenbara lösningen för att begränsa konsumtionen av bearbetade produkter består därför av att uppmuntra inköp av råvaror, och att transformera och montera dem själv under matlagning. Ett av de stora hindren som förs fram är den tidskrävande aspekten av matlagning, och det är säkert att inte alla hushåll har lika mycket daglig tid att laga mat.
Ett av de enklaste sätten att spara tid är att välja en tidpunkt i veckan för att laga mat i förväg. Faktum är att det är lättare att hitta en plats på 2 till 3 timmar i följd under en vecka snarare än 30 till 60 minuter per dag.
De allra flesta recept kan frysas, vilket gör att du kan få ”färdigrätt”-effekten på en daglig basis genom att bara behöva tina ett tidigare tillagat recept, inom loppet av 5 minuter, samtidigt som du undviker de negativa effekterna av bearbetade produkter . Dessa ”matlagning i förväg”-ögonblick är också en möjlighet att laga mat i större mängder än vanligt, alltid i syfte att spara tid.
Det finns också en uppsjö av olika och varierande receptböcker, och det är nu ännu vanligare att leta efter nya recept direkt på internet via specialiserade sajter, bloggar eller YouTube-videor. Tillräckligt för att förnya dig regelbundet och testa nya livsmedel som du inte instinktivt tänker på.
Till detta kommer ett alternativ som tenderar att bli mer populärt i hemmen: småkokarrobotar. Det verkar viktigt för oss att bryta en nu väletablerad myt, nej, alla är inte lika dyra som avancerade robotar som Thermomix. Faktum är att en enkel multikokare (Cookeo, Cook4Me, eller CookAtHome etc.) som låter dig göra recept från råvaror, säljs nu för mindre än 200 €. Dessa hushållsapparater representerar en varaktig investering och möjliggör avsevärda tidsbesparingar på daglig basis. Även här finns ett mycket brett urval av recept tillgängliga direkt på internet för var och en av dessa enheter.
Utbredd medvetenhet
De ovan nämnda lösningarna gör det dock inte ensamt möjligt att vägleda konsumenten i valet av sina produkter.
Under de senaste åren har vi sett en verklig önskan dyka upp från många hälsointressenter att hejda detta fenomen och säkerställa att konsumenternas hälsa kan bevaras under kommande år.
Höga rådet för folkhälsan (HCSP) har faktiskt lagt till sina mål som ska uppnås senast 2022, att sänka den totala konsumtionen av bearbetade och ultrabearbetade produkter med 20 % jämfört med den genomsnittliga konsumtionen i Frankrike 2019. Ett ambitiöst mål som lyfter fram stora projekt som genomförts av många forskarlag, i Frankrike och runt om i världen, samt utvecklingen av innovativa verktyg.
Det mest suggestiva verktyget för bearbetade produkter är NOVA-klassificeringen. Denna klassificering är resultatet av flera års forskning som utfördes av brasilianska team i början av 2000-talet. Det var 2009 som en första presentation av detta verktyg gjordes, vilket gav en innovativ idé, att klassificera livsmedel i 4 kategorier från 1 till 4 (som den franska Nutri-Score till exempel), grupp 1 motsvarar minimalt eller obearbetade livsmedel, och grupp 4 till ultraprocessade livsmedel.
Denna klassificering är nu erkänd över hela världen, men dess användning är ännu inte helt utbredd. Hemsida OpenFoodFact, en stor aktör inom kollaborativ referens till produkter som marknadsförs över hela världen, har valt att integrera detta NOVA-poäng på sin plattform sedan början av 2021. Men användningen av denna klassificering är ännu inte demokratiserad och ännu mindre påtvingad. Det råder ingen tvekan om att denna praxis kommer att utvecklas under de kommande åren, som Nutri-Score som nämnts tidigare som återfinns allt oftare på förpackningar av industriprodukter även om det inte finns någon skyldighet att anbringa den idag.
Under tiden finns det ett enkelt knep när vi fyller på, det är lämpligt att stanna en stund på ingredienslistan, för att, som tidigare nämnt, göra en snabb räkning, och om det totala antalet ingredienser är större än 5 är det mycket ofta ett livsmedel som har genomgått många omvandlingsprocesser.
Vi avslutar, som ofta är fallet, med att citera Paracelsus: ”allt är gift, ingenting är gift, det är dosen som gör giftet”. Låt oss tänka på att dessa produkter kan vara en integrerad del av en varierad, balanserad och trevlig kost, låt oss bara undvika att använda dem dagligen.